芝麻糕　　所属菜系甜品　　所属类型甜品小食　　基本材料水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克制法：1.用1500克的水与糖煮溶糖凉後过筛。　　　2.另一1500克水与生粉拌匀过筛，两者再拌匀，拌匀後的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀（这糕点是分10个层次的）。　　　蒸法：用一个（500克的量杯）先量一杯没有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盘里蒸10分锺然後量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分锺，这样重复一共10杯。　　东莞市润盈食品有限公司位于东莞市石排镇黄家坣大道财誉工业园，是一家以生产红枣糕、杂粮糕、芝麻糕、椰香绿豆糕、姜汁糕、五豆糕、蜂蜜糕、紫米糕、桂花糕、康寿五福糕、椰香黄金糕、金菊卷、绿茶卷、良田鲜艾饼等中式糕点为主，如需购买，请致电：13622618641

【用料】绿豆100克麻油40克细砂糖50克麦芽糖20克（没有的话就用细砂糖代替）豆沙馅适量【做法】1、绿豆提前一天浸泡2、把绿豆的外壳去除（这一步需要极大的耐心，真的是粒粒皆辛苦呵）3、去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状4、炒锅中放入麻油5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒7、要不停的拌炒，以防烧焦锅8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中11、用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳【补充】1、麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的，非常香，如果不喜欢，也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。2、因为去过壳的绿豆不是绿的，而是黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的，可就要小心了～～3、其实这款绿豆糕做起来并不难，真正困难的，我想就在于给绿豆去壳这一步，需要极大的耐心和爱心～想想吃到它的人脸上满足的表情，就咬咬牙，坚持把它完成吧，哈哈～～　　东莞市润盈食品有限公司位于东莞市石排镇黄家坣大道财誉工业园，是一家以生产红枣糕、杂粮糕、芝麻糕、椰香绿豆糕、姜汁糕、五豆糕、蜂蜜糕、紫米糕、桂花糕、康寿五福糕、椰香黄金糕、金菊卷、绿茶卷、良田鲜艾饼等中式糕点为主，如需购买，请致电：13622618641

　　用料：　　绿豆250g麦芽糖45g冰糖粉90g玉米油60g薄荷适量清水适量　　新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。　　绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。　　绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。　　绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。　　炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。　　50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。　　用模具压紧实就好，最好在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。　　烹饪技巧：　　1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；　　2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；　　3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净；　　4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用；　　5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。